بیف "والنبرگ" همراه با سالاد سیب زمینی‌ و مارچوبه

آنچه که در اروپا (یا حداقل در سوئد) به "بیف" معروفه، در حقیقت همان کتلت خودمون بدون سیب زمینی‌ است که با گوشت چرخ کرده تهیه می‌شه و هیچگونه شباهتی‌ به "بیفتک" که با گوشت تکه‌ای درست می‌شه، نداره

اما به این "بیف والنبرگ" توجه کنید که اصلا پیاز نداره و در عوض, سبزیجات معطر بهمراه فلفل سیاه، بخوبی بوی گوشت را از بین میبرند.

مواد لازم برای چهار نفر:

- چهار صد گرم گوشت چرخ کرده ، ترجیحا گوسفندی

- چهار عدد زرده تخم مرغ

- دو دسی‌ لیتر خامه، خامه ی همزدنی

- نیم دسی‌ لیتر سبزیجات معطر (مثل مرزه، ترخون، نعنا و .....) که بخوبی خرد شده باشند، من از مرزه استفاده کردم

- نمک و فلفل سیاه از هر کدام یک قاشق چایخوری

- کره برای سرخ کردن بیفها

طرز تهیه:

مواد بالا را بخوبی با هم مخلوط و مایه ی بدست آمده را به هشت قسمت تقسیم کنید 

هر یک از آن هشت قسمت‌ها را با دست فرم بدین (یا اینکه در قالب بریزید) و در ماهیتابه با کره سرخ کنید. هر طرف را حدود دو تا سه دقیقه، بیشتر از یکبار هم آنها را برنگردانید.

برای تهیه "سالاد سیب زمینی‌ و مارچوبه" به مواد زیر احتیاج دارید:

- هفتصد و پنجاه گرم سیب زمینی‌، من از نوع "پوست قرمز" استفاده کردم که رنگ و رویی به سالاد ببخشه

- سیصد گرم مارچوبه (سبز یا سفید) تازه

- دویست و پنجاه گرم گوجه فرنگی‌ معروف به مینیاتوری

- چهار قاشق غذا خوری مخلوطی از کره و روغن زیتون، یا روغن مایع

- دو قاشق چایخوری خردل

- نمک و فلفل سیاه

- دو قاشق غذا خوری سبزی معطر که درشت خرد شده باشه

طرز تهیه ی سالاد:

سیب زمینی‌‌ها را در آب بپزید، اگر از نوع سیب زمینی‌ استانبولی استفاده می‌کنید، میتونید با پوست بپزید. هر کدام از مارچوبه‌ها را به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید و بمدت سه دقیقه (نه بیشتر) در آب کم نمک بپزید و بلافاصله آبکش کنید. گوجه فرنگی‌‌ها را به دو نیمه کنید. سیب زمینی‌‌ها را با چاقو به قطعات نامنظم تقسیم کنید. در ظرفی‌ جداگانه کره، روغن، خردل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و بعنوان سس سالاد، روی سیب زمینی‌‌ها بریزید و مارچوبه‌ها و گوجه فرنگی‌‌ها را به آن اضافه کنید.  سبزی‌های معطر را روی سالاد افشان کنید و همراه با بیف ها، سرو کنید.  ن

در اینجا سبزی‌ها را داخل گلدان میفروشند که در صورت آبیاری منظم، یکی‌ دو هفته دوام میاورد. در عکس گلدان مرزه را می‌بینید

نوش جان شما و مهمان ها

Wallenbergare med örter

4 portioner

400 g lammfärs
2 dl vispgrädde
4 st äggulor
1/2 dl hackade färska örter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Ljummen sparrispotatis-sallad

3/4 kg delikatesspotatis
300 g färsk grön sparris
250 g körsbärstomater
4 msk smör- och rapsolja
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk salt, gärna gorumetsalt
1 krm svartpeppar
2 msk grovhackade färska örter

Gör så här:
Se till att färs, grädde och ägg är riktigt kalla. Blanda färsen med grädden, lite i taget. Arbeta in äggulorna, en och en. Smaksätt färska örter, svart och peppar. Forma färsen till 8 biffar på en vattensköljd skärbräda. Stek biffarna i smör i en stekpanna 2-3 minuter på varje sida. Skala och koka potatisen. Dela sparrisen i bitar och koka den knappt mjuk i lättsaltat vatten cirka 3 minuter. Dela tomaterna i halvor. Vispa ihop smör-&rapsolja, senap, salt och peppar. Dela potatisen i bitar. Blanda med dressing, sparris, tomater och färska örter strax före servering. Servera biffarna med sparrispotatis-salladen.