بال مرغ شاید یکی از لذیذ‌ترین قسمت‌های مرغ باشه، گر چه خوردنش چندان آسان نیست و حتما باید انگشتان دو دست رو بکار برد. این دستور، خوردنِ بال را برای خورنده ش آسون می‌کنه اما کابوسی ست برای آشپزش که باید تا اندازه‌ای انگشتانِ کار کشته و آموخته داشته باشه .
بد نیست اشاره کنم که این غذا و این طریقه ی فیله کردن بال مرغ، به سبد غذا یی منطقه کایون Cajun در ایالت لوییزیانا ی آمریکا تعلق داره. حتا ادویه‌ای هم که همراه با آرد و نمک در اون کیسه ریخته می‌شه، ادویه‌ای به اسم کایون هست که من ایرانیزه ش کردم و از فلفل سیاه اسم بردم. اسم غذا هم "بال مرغِ کایون" هست که به "بال مرغ لقمه ای" ترجمه شد. منبعی هم که من برای اولین بار برای درست کردن این غذا ازش استفاده کردم، جلد هفتم "کتاب آشپزی ویلیز" بود. امریکاییها شاید مرغ خوار‌ترین ملت دنیا باشند و بیشتر از ده نوع طریقه ی شناخته شده در سطح دنیا برای طبخ مرغ دارند که فقط کنتاکیش برای ما آشناست
قسمت‌های سه گانه ی بال‌ها را از
از محلی که بهم وصل شده اند (مفصل ها)، جدا کنید. قسمت نازک و سوزنی آنرا
که فقط پوست
و استخونه، دور و یا جلوی گربه بندازین
و استخونه، دور و یا جلوی گربه بندازین
با انگشتان شصت و سبابه، سر استخوان را محکم بگیرید و با دستِ دیگر، گوشت بال را بطرف پایین بکشید بطوریکه بشکل یک توپ دربیاد و پوست بال داخل توپ قرار بگیره. برای اینکه اینکار راحتتر انجام بشه، قبلا با نوک چاقو، زرد پی‌‌ها را قطع کنید تا گوشت راحتتر از استخوان جدا بشه. قسمت میانی بال، دو تا استخوان داره که اون نازک و ظریفتره را باید جدا کنید و دور بریزید
آرد، نمک و فلفل را در یک کیسه ی پلاستیکی بریزید و بال‌ها را داخل کیسه بخوبی تکان دهید. در مرحله ی بعد، بال‌ها را در تخم مرغ‌ها که بخوبی زده شده اند غوطه ور کنید و در آرد سوخاری بغلطانید. قبل از اینکه بال‌ها را در فر قرار بدین (خیلی مهم)، استخوان‌ها را تا جایی که ممکنه، تمیز کنید. این غذا نباید بی نمک باشه، پس به تخم مرغ‌ها و آرد سوخاری هم کمی نمک اضافه کنید.
درجه حرارت فر ۱۷۵ درجه سانتیگراد. مدت بین ۴۵ تا ۵۵ دقیقه. همچنین می‌توان بال‌ها را بجای فر، در روغن سرخ (fry) کرد اما سطح روغن باید قسمت توپی شکلِ بال‌ها را بپوشاند
ترجیحا با سسِ "ترش و شیرین" چیلی، میل کنید
ممنون جناب کفایی .چقدر خوب روش این بال را یاد دادید.فقط یک سوال قسمتی را که از آنجا گوشت را به طرف پایین میکشیم همان قسمتی است که قسمت اضافی سوزنی شکل را ازش جدا کردیم ؟
پاسخحذفبله خانم مژگان (که حدس میزنم خانم سلماسی باشین)، این قسمتی که بهش اشاره کردین، دو تا استخوان داره که نازکترینش رو باید جدا کنید و دور بریزید. اما جهتی را که باید گوشت را بطرف پایین هدایت کنیم، چندان فرقی نمی‌کنه ولی ترجیحا از آن طرف که سر استخوان نازکتره، شروع می‌کنیم
حذفممنون جناب کفایی به خاطر توجه و پاسخ به پرسشها.بله سلماسی هستم.
پاسخحذفخانم مژگان سلماسی، چهرهٔ ی آشنا و مهربون :)
حذفsalam mamnoonam az site jalebetoon manam estefade kardam va khastam tashakor konam
پاسخحذفmitra hastam
سلام خانم درویشی، از بودنتون خیلی خیلی خوش‌حالم
حذفGood job mate
پاسخحذفlots of great ideas
salam aghay Abbaszadeh
حذفآقای کفایی هزاران بار ممنونم از دستورات عالی تون. ن وهمسرم عاشق غذاها و عکسهای محشرشون شدیم....
پاسخحذفسلام خانم الهام. همینطور خدمت همسر گرامیتون سلام دارم. نوش جان‌تون. قابل شما‌ها رو نداره
حذف