همبرگر مخصوص

در گشت و گذاری که در سوپر مارکتهای ایران داشتم، متوجه شدم که در ایران اگر جوینده باشیم، همه نوع موادِ غذا یی را میتونیم در قفسه‌های فروشگاه‌ها پیدا کنیم، حتا فلفل سفید و آردِ سیب زمینی‌ را. اما در دیدار‌هایی‌ که از رستورانها داشتم ، متوجه شدم که غذا‌های معروف و محبوبِ خارجی‌ (پیتزا، همبرگر و لازانیا) را خیلی‌ بد و غیر اصیل درست میکنند و هر رستورانی یک ورژن از این غذا‌ها را اختراع کرده و عرضه می‌کند که با نسخه ی اصلی‌ آن تفاوت‌های آشکار دارد. بعنوان مثال نونِ پیتزا را با کیکِ اسفنجیِ غیر شیرین و همبرگر را با تعداد زیادی تخم مرغ و پیاز‌های درشت رنده شده درست میکنند و بفروش میرسانند. بطور کلی‌ شاید ایران تنها کشوریست که غذا‌های رستورانیِ آن بد تر از غذا‌های خانگی ‌ست.

باری، با اطمینان از اینکه تمام مواد خام غذا یی را می‌توان در ایران پیدا کرد، دستور جدیدی از "همبرگر" را بشرحِ زیر خدمت شما معرفی‌ می‌کنم:

چلو کره در رستوران ها

پرسان پرسان رستورانِ محل کار آقای "استادِ باسواد" را که در نزدیکی‌ ٔپل تجریش قرار داشت، پیدا کردم و همراه با دوستی‌ نازنین، وارد شدیم و سفارش چلوکباب برگ دادیم. قبل از کباب، چلو کره‌ای را که در عکس می‌بینید جلوی ما سرو کردند. چلو کره‌ای که مملو از دانه‌های شکسته و بهم چسبیده ی برنج بود با پنج مثقال کره که حتا نیمی از چلو را هم چرب نمیکرد. آشپز‌های خوب در هیچ جای دنیا تسلیم خسّت و ناخن خشکیِ صاحبان رستوران نمیشوند و با قلدری آنچه را که خود صلاح می‌دانند، به صاحب رستوران تحمیل میکنند و اگر با مقاومت روبرو شوند، رستورانِ محل کار خود را عوض میکنند. تفاوت قیمت برنج خوب با برنج بد در هر کیلو سه هزار تومان بود. یک کیلو کره در بازار آزاد هجده هزار تومان قیمت داشت و یک پرس چلوکبابی که به قیمت بیست و دو هزار تومان فروخته میشود، باید حداقل حاویِ پنجاه گرم کره باشد.

سسِ پاستای تکمیل شده ی بولونز

چند وقت پیش در جایی‌ دیدم که یک آشپز معروف سوئدی به سسِ بولونز، خامه و دارچین هم اضافه کرد که در عمل این سسِ معروف را بسیار خوشمزه تر می‌کنه.

مرغ‌های توپی‌ شکل

روش‌های طبخ مرغ، فراوان است و دستورهای زیادی در این باره در کتابها و وبلاگ‌های آشپزی وجود دارند اما بد نیست که به شکل آن هم کمی‌ تنوع بدهیم

کباب لقمه ای

کباب لقمه‌ای شکل جدیدی از "کباب کوبیده" است که زیبایی بیشتری به ظرف غذا می‌بخشه

پیش غذا، تاپاس و یا سس پاستای گیاهی با کدو سبز

این معجونِ خوشمزه در حقیقت یکنوع پیش غذا ی بین المللی به اسم Squash First Course هست که امروزه "چند منظوره" شده، بدین معنی‌ که غیر از پیش غذا، از آن بعنوان "تاپاس" و همچنین "سسِ پاستای گیاهی" هم استفاده میکنند. 

حدس بزنید

بدون اینکه روزه باشم، جو گیر شده‌ام و دارم برای افطار (ساعت ۲۳ به افق سوئد) غذا درست می‌کنم. حدس می‌زنید با این سه تا تخم مرغ و سه تا بادمجون و سه تا گوجه فرنگی‌ و یکی‌ و نصفی سیر و سه تا پیمونه برنجی که خیس کرده ام، چه غذایی می‌شه درست کرد؟؟