اون ماهی سفیدهای چرب و مفید و باارزشِ دریای خزر را در واقع ما با سرخ کردنهای بیرحمانه، بی ارزش میکردیم. باهاش "مقوا سرخ کرده" درست میکردیم که هیچگونه ارزشِ غذا یی نداشت. حرارتِ داخلیِ گوشت ماهی اگر از هفتاد درجه سانتیگراد تجاوز کنه، اون گوشت کاملا بی خاصیت میشه اگرچه بنابر ذائقه ی ما ایرانیها شدیدا خوشمزه میشه. از طرفی گوشت ماهی موقع سرخ شدن به هر حال با سطح گداخته ی ماهیتابه تماس پیدا میکنه و تا به خودمون بیاییم حداقل دو میلیمترِ اولیه از ضخامتِ ماهی، حرارتی بالای هفتاد درجه پیدا میکنه و خاصیتش را از دست میده. لذا برای دوری جستن از این حیف و میل، سطح ماهی را در همه جای دنیا قبل از سرخ کردن، به یک "غشا ی محافظ" مسلح میکنند که اسم اینکار marinate یا همون سوخاری کردن هست که بترتیبِ زیر عمل میشود:
شام چی داریم؟؟
پستهای پرطرفدار
-
نودل چینی با روشی متفاوت از پاستا و اسپاگتی پخته میشه، به این ترتیب که آب و نمک را به نقطه جوش میرسانید و قابلمه را از روی شعله برمی...
-
معروف است که آمریکاییها در "طبخ مرغ" حرف اول را میزنند و بیشتر از ده نوع روش و رسپی برای پختن مرغ دارند که "کنتاکی و س...
-
کباب ترش گیلانی در حقیقت تکههای گوشت "ماریناد شده" هستند که بعد از چند ساعتی به سیخ کشیده میشوند و روی آتش ذغال یا کباب ...
۱۳۹۵ آذر ۱۹, جمعه
۱۳۹۵ آبان ۲۹, شنبه
۱۳۹۴ مهر ۷, سهشنبه
۱۳۹۴ مرداد ۱۹, دوشنبه
۱۳۹۴ مرداد ۱۳, سهشنبه
۱۳۹۴ مرداد ۱۱, یکشنبه
۱۳۹۴ تیر ۲۱, یکشنبه
اشتراک در:
پستها (Atom)