پست‌های پرطرفدار

۱۳۹۲ فروردین ۱۱, یکشنبه

کباب چنجه



کباب چنجه یکی‌ از قدیمی‌ترین انواع کباب است که با گوشت تکه‌ای بدون استخوان، تهیه میشود. 


حقیقت اینه که در مورد کباب ها، هیچگونه راز و رمزی وجود نداره و انواع کباب‌ها (حتا کباب کوبیده) باید فقط با سه ماده ی "گوشت+پیاز+نمک" تهیه شوند که بشه اسم "کباب" را رویشان گذاشت. اما آنچه که بعضی‌‌ها رو در تهیه ی کباب، مجبور به شعبده بازی می‌کنه، انتخاب گوشت غلط برای کبابشان است. یعنی‌ اینکه غفلتا تصمیم میگیرند که با یک تکه گوشت خورشتی که در یخچال دارند، کباب چنجه درست کنند و برای اینکار این گوشت را در کیوی میخوابانند، در انجیر میخوابانند، در ماست میخوابانند، در آبلیمو میخوابانند (اگر مانعشان نشوی، در قارچ هم میخوابانند) و کباب میکنند، اما آخرش هم مجبور میشن نجویده قورتش بدن و یک لیوان آب هم بنوشند. خب پدر جان، از اول گوشت مناسب را برای کبابت انتخاب کن که مجبور به انجام اینگونه کارهای زائد نشوی. کباب چنجه می‌خوای درست کنی‌؟ باید گوشت راسته ی گوساله داشته باشی‌ . کباب برگ می‌خوای درست کنی‌؟ باید گوشت فیله ی گوساله یا گوسفند داشته باشی‌ . کباب کوبیده می‌خوای درست کنی‌؟ باید بتونی‌ فقط با گوشت و پیاز و نمک درستش کنی‌ . بگذریم و به این کباب چنجه‌ای که در عکس می‌بینید بپردازیم:


مقداری گوشت راسته ی گوساله را به شکل مکعب مستطیل خرد کنید و بمدت دوازده ساعت در پیاز و روغن مایع (فقط در پیاز و روغن مایع) بخوابانید و داخل یخچال نگهداری کنید. تکه‌های گوشت را به سیخ بکشید و توجه داشته باشین که تا اینجای کار، هیچگونه کار مهمی‌ انجام نداده اید و نحوه ی کباب کردنِ این گوشت‌هایی‌ که به سیخ کشیده شده، از بقیه ی مراحل مهم تر است. بدین معنی‌ که باید کاری کنید که عصاره ی گوشت در خودش زندانی بشه و کباب "آبدار" بشه. برای اینکار به آتش ذغالی احتیاج دارین که بخوبی سرخ شده باشه که در همون لحظات اول بتونه لایه‌ای را روی گوشت بوجود بیاره و عصاره ی گوشت را در خودش نگاه داره. اگر از کباب پزه برقی‌ استفاده می‌کنید، قبلا چند دقیقه آنرا روشن نگاه بدارین تا المنت‌ها سرخرنگ شده باشند. نمک را هم بعد از بوجود آمدن این لایه ی اولّیه، روی گوشت بپاشید و به کباب کردن ادامه بدین تا موقعی که رنگ گوشت قهوه‌ای پر رنگ بشه. از "کره طعم دار" که دستورش در  اینجا  آمده است، میتوانید برای این نوع کباب استفاده کنید. نوش جان شما و افراد خانواده.







۵ نظر:

  1. با گفتن "عصاره ی گوشت باید در خودش زندانی بشه و آبدار بشه" دهنم آب افتاد :))
    ممنون از وبلاگ خوبتون...
    نکات بسیار خوبی در مورد کوبیده و چنجه و جوجه کباب و پیتزا یاد گرفتم...

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. مرسی‌ مرسی‌، قابل شما رو نداشت.

      حذف
  2. ممنون از اين همه طنازي ، كه چاشنيهِ دستور آشپزيتون بود. سپاس از وبلاگتون كه اينقدر جذاب،هنرمندانه و خوشمزه ست.

    پاسخحذف