پست‌های پرطرفدار

۱۳۹۱ شهریور ۷, سه‌شنبه

صبحانه شمال اروپا



معرفی‌ می‌کنم: یکنوع پنیر سفید کاملا بی‌ نمک هست (keso) که بشکل دانه‌های کشمش یا زرشک در آمده اند. سالامی هست که با گوشت گوزن‌های شمالی درست می‌شه. ژامبون هست که بصورت یک ورقه روی اون نونِ  گردِ سنتی‌، قرار گرفته. خیار‌های Västerås هست که بد قیافه هستند اما پلاسیده نیستند :). چای و شکر تصفیه نشده قهوه‌ای رنگ هست که در ایران به "شکر قرمز مازندران" معروفه. بقیه مواد هم که معرف حضورتون هست

۱۳۹۱ شهریور ۶, دوشنبه

وبلاگ من

بیخبر نشسته بودم که یهو یک دخترِ خوب, این وبلاگ رو حاضر و آماده و کاغذ دیواری شده، بهم هدیه داد. به این هم بسنده نکرد و از اونو‌ر دنیا دستم را گرفت و همه ی سوراخ سمبه‌های یک وبلاگ رو بهم نشون داد. تازه بعد از اونهم با  صبوری و متانت به تمام سوالاتم جواب داد. به عبارتی:
دستم بگرفت و پا به پا برد / تا شیوه ی وبلاگ نوشتن آموخت
پس وبلاگ من ز " هستی‌ " اوست / تا هستم و هست، دارمش دوست 

پاستا & بیف



اگر بخواهیم فرق بین بیف و کتلت رو مشخص کنیم، میتونیم بگیم که بیف، کتلتی ‌ست که سیب زمینی‌ نداره. بیف‌ها هم مثل کتلت‌ها انواع و اقسام مختلف دارند که در زیر بیکی از آن‌ها اشاره می‌کنم:

۱۳۹۱ مرداد ۲۶, پنجشنبه

قورمه سبزی





 مطمئنم که اگر دستور قورمه سبزی را اینجا تایپ کنم، زیره به کرمان برده‌ام و حتا یک خطش هم خوانده نخواهد شد، اما به جای آن فرض کنید دور میز شام نشسته ایم و هر کسی‌ در مورد سبک خودش در پختن قورمه سبزی، توضیح میده. از خودم شروع می‌کنم:
من معتقدم که غذا ی اصلی‌، شکلات و قره قوروت نیست و خوبه که فقط "طعم غذا" رو داشته باشه و با این اعتقاد، همیشه غذا‌ها را نه ترش و نه شیرین درست می‌کنم، اگر هم در غذا یی رب گوجه مصرف کنم، زهرِ ترشیِ آنرا با یک قاشق چایخوری شکر، میگیرم. غیر از این حتما می‌دانید که وجود مقدار کمی‌ شکر در هر غذا یی، باعث می‌شه که عطر و طعمِ سبزیجاتِ موجود در آن غذا، آزاد بشه و به ذائقه برسه. اما در مورد قورمه سبزی نمی‌شه از عطر و طعم "لیمو عمانی" صرفنظر کرد و رایحه ی خوش آنرا نادیده گرفت و براحتی می‌شه برای مقابله با ترشیِ آن، یک قاشق غذا خوری "رب انار" شیرین (مارک ۱&۱ یا مشابه) به آن اضافه کرد که من همیشه اینکار رو انجام میدم. سبزی قورمه سبزیِ من همیشه از فقط تره، جعفری و مقدار کمی‌ شنبلیله تشکیل می‌شه که معمولا بصورت خشک بدست من می‌رسه که باید مدتی‌ در آب خیس بخوره. بعد از آن من فقط آنرا در حدی تفت میدم که رطوبت سطحیِ آن، تبخیر بشه. سبزیجات تازه را اگر تفت بدیم، رطوبتِ داخلی‌ آنها تبخیر می‌شه و جای آنرا روغن پر می‌کنه، هر چقدر هم به تفت دادن بیشتر ادامه بدیم، روغن بیشتری جذب سبزی می‌شه. اما نباید از نظر دور داشت که همین عمل "تفت دادن" هم، عطر و بوی سبزیجات را آزاد می‌کنه، بهمین خاطر ما اینکار را نسل به نسل انجام داده ایم تا به امروز رسیده ایم
در مورد لوبیا ی قورمه سبزی، من بدون تعصب هر سه نوع آن یعنی‌ چیتی، قرمز و چشم بلبلی را برای اینکار مناسب می‌دانم، اما چشم دیدن لوبیا‌های کنسرو شده را ندارم.
حالا نوبت شماست که در قالبِ یک کامنت، نظر خودتون رو برامون بگین




۱۳۹۱ مرداد ۲۳, دوشنبه

کباب کوبیده


حسنعلی خان میرزا آشپزِ مخصوصِ ناصرالدین شاه، بیخبر از همه جا گوشه ی مطبخ چمباتمه زده بود و انگشت در سوراخ بینی‌ فرو برده بود که پیشکارِ اعلیحضرت به مطبخ وارد شد و گفت: اعلیحضرت امروز هوس (ویار) چلوکباب کرده اند اما دندانهای مبارکشان دردناک است و آرواره‌های نازنینشان تاب و توان جویدنِ کباب برگ، چنجه و یا شیشلیک را ندارند، چاره‌ای بیندیش و کبابی نرم فراهم کن و به "سفره خانه" گسیل دار. بعد از خروجِ پیشکار، حسنعلی خان میرزا بفکر فرو رفت و قدری تامل کرد. سپس بیدرنگ از جای برخاست و تکه‌ای گوشتِ مرغوب را در هاون سنگی‌ انداخت و با دسته هاون بخوبی آنرا کوبید (کاری که امروزه با چرخ گوشت انجام میدهیم)، پیاز را هم در همان هاون کوبید و همراه با مقداری نمک، به گوشت اضافه کرد و این مخلوط را با مهارت به سیخ کشید و روی آتیش ذغال، کباب کرد. و بدینسان بود که "کباب کوبیده" برای اولین بار، اختراع شد و بنامِ آشپزِ ناصرالدین شاه ثبت گردید.

خوراک میگو با رشته فرنگی


زمان ما بهش "رشته فرنگی‌" می‌گفتند و فقط توی سوپ مرغ میریختند. بعد‌ها اسمش رو گذاشتند "ورمیشل" اما باز هم فقط توی سوپ مرغ میریختند. امشب من به جای اسپاگتی ازش استفاده کردم که خوشمزه تر و خوش ظاهر تر از اسپاگتی شد.

میگو، لوبیا سبز، نخود فرنگی‌، سیر رنده شده، فلفل، پودر چیلی (همگی‌ بمقدار دلخواه) را تفت بدین. ورمیشل را هم جداگانه به سبک اسپاگتی بپزید و آبکش کنید. این دو را با هم مخلوط کنید، کمی‌ کره اضافه کنید و چند دقیقه روی شعله گاز، حرارت بدین

روش فرم دادن به کتلت، شامی، همبرگر و ..


اگر به هم شکل و هم اندازه بودنِ کتلت ها، شامی‌ها و همبرگر‌هایی‌ که میپزید، اهمیت میدین از این روش ساده که در آشپز خانه‌های رستورانها بکار میرود، استفاده کنید

بال مرغ لقمه ای



بال مرغ شاید یکی‌ از لذیذ‌ترین قسمت‌های مرغ باشه، گر‌ چه خوردنش چندان آسان نیست و حتما باید انگشتان دو دست رو بکار برد. این دستور، خوردنِ بال را برای خورنده ش آسون می‌کنه اما کابوسی ‌ست برای آشپزش که باید تا اندازه‌ای انگشتانِ کار کشته و آموخته داشته باشه .
بد نیست اشاره کنم که این غذا و این طریقه ی فیله کردن بال مرغ، به سبد غذا یی منطقه کایون Cajun در ایالت لوییزیانا ی آمریکا تعلق داره. حتا ادویه‌ای هم که همراه با آرد و نمک در اون کیسه ریخته می‌شه، ادویه‌ای به اسم کایون هست که من ایرانیزه ش کردم و از فلفل سیاه اسم بردم. اسم غذا هم "بال مرغِ کایون" هست که به "بال مرغ لقمه ای" ترجمه شد. منبعی هم که من برای اولین بار برای درست کردن این غذا ازش استفاده کردم، جلد هفتم "کتاب آشپزی ویلیز" بود. امریکاییها شاید مرغ خوار‌ترین ملت دنیا باشند و بیشتر از ده نوع طریقه ی شناخته شده در سطح دنیا برای طبخ مرغ دارند که فقط کنتاکیش برای ما آشناست

گوش فیل


گوش فیل از شیرینی‌جات خیلی‌ قدیمی‌ِ ایرانه که بنظر بعضی‌‌ها (از جمله خود من) از زولبیا و بامیه خوشمزه تره

۱۳۹۱ مرداد ۲۱, شنبه

کوکو مغزگردو


کوکوی مغز گردو - گیاهی

سبزی پلو سمنانی


این سبزی پلو با استفاده از دستوری که خانم "سمانه نبوی" محبت کردند و چند روز پیش در صفحه برایمان تایپ کردند، تهیه شده. دستور ایشان را من عیناً کپی کردم. در پخت این غذا من حتا "اگر دوست داشتید"‌هایش را دوست داشتم و اجرا کردم، فقط در تهدیگش بجای چغندر، از کاهو استفاده کردم. شاید یکی‌ از پیچیده ترین، وقت گیر‌ترین و پر زحمت‌ترین غذا‌های ایرانی‌ باشه، اما نتیجه ی حاصله بی‌نهایت رضایت بخشه